郷土クッキング

　とある大学に仕事で行ったときに、たまたま栄養学の講義を拝見できた。
そこでは栄養学の一環として調理実習があり、学生さん達がとても美味しそうな山菜料理の実習をしていた。
そんな山菜料理を、ぼ〜とファインダーごしに料理を見ながら、「親から子に伝わっていく伝統料理ってのは確かにあるな〜」ってなんとなく思ったわけです。

ワラビのアク取りに灰をつかった調理法だったりとかウチの親が普通にやってる事だけど今のうち覚えておかないと、将来的に、山菜料理とか煮物などの普通の郷土料理が料亭や小料理屋という限られた場所でしか食べれなくなるんじゃないかとチト心配してた。

今は知らず知らずに旬のもの食ってるけど、意識しないと遠い存在になっちゃうんじゃないかと…そう考えると学校でそんな郷土料理とかの実習受けられるって羨ましいね。
一般の方にも公開してくれないかな。

今日試食できた、カツオのたたき
カツオ・万能ネギ・すりおろしダイコン・しょうが
ニンニク・ミョウガ、最後に上からレモン汁
これバカ旨